安徽老乡鸡全产业链发力，探路中式快餐标准化

在安徽，提起“老乡鸡”这个品牌，大家并不陌生。从2003年至今，老乡鸡门店从肥西开到合肥，又从安徽扩张至全国。截至目前，老乡鸡直营门店数量超过1000家，位居中式快餐排行榜前列。

“老乡鸡近年来取得如此快的发展，离不开各级政府、部门的支持和良好的投资环境。”老乡鸡董事长束从轩说。老乡鸡目前在安徽有600多家门店，其中合肥市有300多家。政府部门在缴税办理、营业执照年检等方面给予便利，为企业发展创造了良好的营商环境。

“过去办理营业执照年审需要十几个人，跑不同地方的市场监管部门，需要好几天时间;现在市场监管部门工作人员上门办理，一天就办好了，真是方便快捷。”束从轩介绍。

标准化生产

全流程管控

俗话说：“民以食为天，食以安为先。”不仅要让顾客“吃得饱”，还要让顾客“吃得好”，这是安徽老乡鸡餐饮股份有限公司的宗旨。

2月18日下午2时，记者来到位于合肥市同创科技园附近的一家老乡鸡门店，虽然已经过了用餐高峰，店内还是有很多顾客。“我在园区上班，经常来这里吃饭，菜品卫生、价格实惠，很亲民。”正在就餐的吴女士对记者说。

“为了让顾客吃得放心，门店每天根据需要从‘中央厨房’定制菜品。当天未售完的全部销毁，保证顾客吃到最新鲜的食物。”店内工作人员蒋坤凤告诉记者，为了保证食物口感，门店定时定量进行烹饪。每天上午6点半、下午2点半，工作人员就会开始准备午餐和晚餐，保证顾客的食用体验。

标准化生产是老乡鸡快速发展的秘诀之一。“目前，老乡鸡店内的菜品味道、食材配送物流、加工全部实行严格的标准化生产流程。”老乡鸡董事长助理马文祥介绍，老乡鸡最有特色的菜品莫过于鸡汤。鸡的成长周期为180天，前120天于农户处散养，后60天公司把鸡移至养殖公司做营养鉴定和安全监测。“从养殖、原料甄选采购、食品加工、冷链物流配送，再到现场烹饪，把每一个环节的品控都安排得明明白白，让每一口饭菜都吃得健康。”马文祥说。

“中央厨房”是保证标准化生产的关键。记者随后来到位于蜀山区小庙工业园的“中央厨房”，在一个巨大的净菜操作间，记者看到，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责。“原料精加工厨房主要负责将原料加工成半成品，生鸡屠宰则采用自动化屠宰线作业，经检验合格后进入冷库储存，之后运输到全国多家分店。”“中央厨房”负责人丁常群说。

目前，“中央厨房”具有生鸡屠宰和原料精加工两大功能，能供应1200家餐厅的需求。值得一提的是，与绝大多数中式快餐不同，老乡鸡门店内所有菜品均使用生制半成品加工而成，在解决产品标准化的同时，也解决了因标准化牺牲口味和营养的缺点。从养殖场到“中央厨房”，再到门店供应，从源头到终端，标准化操作保证了老乡鸡产品口味和质量，让顾客体会到专业、用心、安心。

大数据支撑

数字化转型

养殖、加工、门店……整个产业链的贯通与运转，需要大数据提供支撑，老乡鸡近年来不断加大数字化处理能力，走出了一条数字化转型升级路。

“为什么要做数字化转型升级?因为人们已经习惯数字化的生活方式，个体已经成为数字个体，数字技术正在重塑产业、再造行业。老乡鸡2万多名员工、1000多家店、每天70万顾客消费，大量的业务流、物流、信息流、客流亟需数字化转型。”束从轩介绍。

在源头环节，老乡鸡布局了智慧养殖。在寿县炎刘家禽养殖基地，记者看到几十栋整齐排列的标准化封闭鸡舍，自动化供料系统、供水系统、智能控温系统、智能照明系统及环境指标监测系统等设备配备齐全。基地负责人介绍，这些智能设备，能为养殖鸡提供定时定量投喂饲料和水、保证鸡舍内温度和湿度在一定范围内等功能，实现标准化饲养，提高养殖鸡的品质。

在门店的数字化管理上，老乡鸡打破传统组织架构，形成前中后台的“倒三角形”。前台是上千家门店，中台是五大中心加职能部门，后台则是董事会最高决策层，促成公司从上到下数字化理念的统一。

目前，老乡鸡的数字化转型已累计投入超3亿元，技术团队近百人，业务在线化实现了数字化协同，完成企业对终端门店的精细化管理，使得企业上下信息实时联动，可高效精准地实现决策传达。

“老乡鸡的数字化转型之路不仅让管理更科学精准，更是收获了大量会员流量，通过数字化营销来精准触达，满足需求让顾客得到全新的用餐体验。”束从轩表示。目前，老乡鸡已经建立起图像识别收银、线上订餐、分级营销、精准营销等多项功能，并形成了数字化营销矩阵，增强了顾客体验感。服务的改善，提升了顾客黏性，拉动了营收的增长。如今，老乡鸡的微信小程序会员数量从日活动量4000人提升到了20万人，会员数量占比提升到30%以上。

在公司内的一块大屏上显示着经营大数据，包括堂食订单量、外卖订单量、实时营业收入等各种信息。“公司建立了数据中台，可以实时看到1000多家门店经营情况和现场视频。同时，基于比较完备的数字化管理，老乡鸡的组织管理变得扁平化，总部与各门店之间紧密联动，1000多家门店可以在短时期内完成统一的标准化营销活动和动作。”束从轩说。

新基地投产

加速向全国布局

寿县炎刘家禽养殖基地是老乡鸡目前最大的养殖基地，占地面积310亩，去年11月份正式投产。项目规划建设标准化鸡舍60栋，配备鸡粪处理、污水处理、废气处理等完善的辅助设施，项目总投资1.5亿元。

“该基地的顺利投产离不开当地政府的支持。项目自去年3月份开工，从谈判、勘察、建设、投产仅用了8个月时间，当地政府特事特办，无不体现着高效的办事作风。”束从轩说。随着炎刘基地的投产，优质土鸡整体饲养产能将达到年出栏600万只，为餐饮端优质安全鸡产品的供应提供有力保障。

“根据公司发展战略，下一步我们加快向全国发展布局。”束从轩表示。老乡鸡全国直营店目前已突破1000家，将不断向北京、上海、杭州、广州和深圳等城市扩张。

餐饮行业人士表示，中式快餐的全国化有很大难度，这很考验餐厅的供应链布局能力。另外老乡鸡目前的门店主要集中在安徽、武汉、南京等市场，消费者口味相对接近，全国化还会涉及人才团队、后台信息化、物流体系建设等方面。对此，老乡鸡需要更多的人才储备和健全的供应链，加快品牌升级。

当前，老乡鸡正在启动A股上市计划。“对企业来讲，上市增加了融资的渠道。此外，登陆资本市场后，对于企业的品牌传播效应也能起到一个正面作用。”业内有关人士表示。(记者 汤超 朱卓)

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